【廚房】蘆筍炒肉絲

今天Limei研發出一道新口味，把蘆筍、胡蘿蔔跟肉絲炒成一道菜，口味清爽又營養，不過當Limei在準備的時候，問了我一個問題：蘆筍是種在土裡還是水裡？當場無言，俗話說沒吃過豬肉，也看過豬走路，不過我是相反，「沒看過蘆筍，卻吃過蘆筍」。

網路上查了一下，關於蘆筍，蘆筍學名石刁柏，屬百合科，天門冬屬，因其嫩莖形似蘆葦的嫩莖和竹筍，故稱為蘆筍。蘆筍雌雄異株，是一種多年生草本植物，一次裁培，多年受益。蘆筍因栽培方式不同通常可分為白蘆筍、綠蘆筍及蘆筍花三種。筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為白蘆筍。當白蘆筍穿出地面，行光合作用，在筍尖包葉尚緊密未展開，腋芽未長出前的嫩莖即為綠蘆筍。綠蘆筍未採收繼續生長，筍尖麟片展開莖節側枝形成，筍尖部位花朵明顯，此時摘取的蘆筍梢尖，就是俗稱的蘆筍花。

蘆筍盛產期為每年4~10月，栽培時採播種育苗，種子開始發芽溫度為10℃，生長適溫25-30℃。苗期長，一經定植，土地即無法再全面耕翻，因此，在定植前需深耕整地。蘆筍種植應選擇土質肥沃深厚，疏鬆通氣、地下水位低、排水良好的土壤，酸鹼度過大且粘質壤土均不適宜蘆筍生長。台灣地處亞熱帶，蘆筍在冬季不休眠，因而首創留母莖栽培法，即蘆筍採收時，同時亦維持一些母莖生長，而使根盤獲得充分養分，提高下年度產量。

選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之即斷者為佳。另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮一分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持2-3天不致腐壞、老化。不過，還是鮮買現吃最理想。

資料來源：農業知識入口網